进口不锈钢炒锅成“煮妇”新宠 专家却称这类“不粘锅”很怕高温油炸

　　传统铁锅“丑”点却安全

　　油烟，不要！粘锅，不要！钢丝球刷锅，不要！重油，不要！时下，现代“煮妇”越来越潮，越来越讲究节能、健康……为迎合这种消费心理，进口锅大行其道。记者调查发现，以德国锅为例，在德国，价格并不贵，和我们的铁锅一样家常。

　　进口炒锅一个5700元

　　节能少油不粘是“卖点”

　　武汉多家商场家居厨具楼层，十几个品牌里几乎九成来自德国、意大利、日本等国。其中有标称原装进口的，也有授权国内生产的。这些品牌炒锅异口同声都说，炒菜时油烟少，用油也少，而且，只要操作得当就不粘锅。

　　德国的厨具占比最大。以德国进口的一款不锈钢炒锅为例，1980元的标价比普通的国内品牌同类锅具高出近十倍。销售人员说，只要控制好油温，就能不粘锅。

　　最贵的一口德国进口不锈钢炒锅，标价5700多元。专柜人士也大力推荐：“材质好，做什么菜都可以，任何温度都适用，用个十年没问题。”她说着，还让记者掂掂重量，一口锅有十几斤重。一款德国节油的中式“不粘锅”直径仅20厘米，做活动后也要1600多元。

　　当记者与铁锅做比较时，销售人员都直叹：“铁锅早该淘汰了。”路边的土产店里，一口直径38厘米的大号生铁锅，价格只要28元。

　　同一款进口炒锅

　　价格比德国贵三倍多

　　同样品牌的德国锅，在德国卖得并不贵。以在德国的生活经历为例，德国普通家庭用的锅一般都是平底不粘煎锅，主要用来煎牛排和煎鸡蛋，有时也来用做批萨饼，也就是将批萨饼的原料放在平底煎锅里，温度不会超过240℃。

　　德国人一般没有像中国人类似的炒菜习惯，他们的蔬菜一般都是生的拌成沙拉吃，根本不用热炒。做肉类的菜也大多用我们所说的汤锅来煮或是蒸。平底不粘锅的价格在50欧元至150欧元。

　　在德国最大的两家网上购物网站亚马逊[微博]和IDEALO，记者也搜到中国式炒锅，这些炒锅的底部是平的，名字也以亚洲的城市命名，可以看出是针对中国市场开发的。与记者在武汉看到的5700多元的那款德国不锈钢炒锅一模一样，价格却只要200欧元，约合人民币1600多元。

　　去年元月，记者在德国买了一套知名品牌不锈钢锅具，有13件，各种大小的汤锅和平底锅，原价800多欧元，打折后只需199欧元，售货员说，如果把家里的旧锅拿来以旧换新，还可以再便宜20欧元。

　　在汉德国人克瑞斯分析，德国人用不粘锅、不锈钢锅历史有大半个世纪了，是家常厨具，并不高端。而经过运输、关税、经销商等层层环节，到了中国就成了高级商品。

　　不粘锅怕高温油炸

　　铁锅不好看但安全

　　铁锅是不是可以甩了？中国地质大学(武汉)中国地质大学材料科学与化学工程学院教授侯书恩介绍，不同材质的锅各有优劣势，不要盲目追捧，要理性看待。

　　比如，一般的不粘锅怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解。低温小火炒菜时基本没问题。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样会加快不粘涂层的破坏。

　　不锈钢锅的材质大同小异，都是以铁铬合金为主，掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈。一些厨具厂商添加一些新型材料，比如抑菌抗菌等工艺。但不锈钢锅不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等洗涤，以免腐蚀。

　　而钛锅使用的金属钛的确是一种很稳定的金属，但已经普通用于工业生产，没那么神。

　　另外，市民别抛弃铁锅。“铁锅是老祖宗传下来的，有道理。在炒菜过程中，铁锅不会溶出有害物质，溶出的铁也是人体所需的，因此铁锅起码是安全的。

　　他还表示，厨具工艺在进步，有消费能力的市民可以尝试购买一些耐用节能又好看的锅具，但是要注意使用方法。

　　记者孙珺 戴红兵