云无心食品工程博士

　　有“水质专家”宣称“20年没有接触过自来水”，被广泛质疑之后又改称只喝矿泉水不是因为自来水不安全，而是因为矿泉水的“保健功效”。矿泉水，真有这样的作用么？

　　国家标准对矿泉水有明确界定。除了“天然”“未经污染”之外，最重要的就是其中含有“有益”的成分。这些成分包括：锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体。这九类成分（当然最后那个“溶解性总固体”也可以看作前面各成分的总和）中只要有一种达到了规定的指标，就可以叫做“矿泉水”。

　　对于矿泉水的作用，典型说法是“偶尔喝一点没有立竿见影的好处，但是长期饮用就有保健作用”。实际上这些“保健作用”和“长期”都很难界定，主要依靠“信则灵”。的确，列出的这些成分都是人体必需的。但是，人体对它们的需求都有一个合理范围。少了不利于健康，多了也会有危害。喝水只是人体获得它们的一个来源。人们还要吃各种食物，而通常它们的摄入总量主要由食物中的含量来决定。对于健康来说，矿泉水中的那点“有益成分”，有它不多，无它也不见得少。当然，它们的存在对于口味有一定的影响。有些人能够喝出矿泉水“更好喝”，也不见得全是心理作用，不同的水喝起来口味略有不同也很平常。

　　一般而言，矿泉水的水源质量比自来水的要好。如果直接在水源喝水，矿泉水应该会更安全。但是这种比较意义不大，毕竟我们日常喝到的，是经过处理的自来水或者装瓶运输保存的矿泉水。虽然自来水的水源中可能含有更多的细菌或其他污染物，但经过净化都可以降到很低的含量，从而对健康不具有威胁。矿泉水不能进行有效的灭菌，再经过长时间的保存运输，出现安全问题的机会并不小。被许多人当作“高档消费标志”的依云水，多次被检出不合格，就是现实的例子。

　　水就是水。作为食物，水的使用价值就是解渴，前提条件是安全。天然矿泉水不管来自哪里、卖得多贵，在这两方面都没有特别之处。普通的水经过规范的净化处理，只要各项指标符合国家标准，对身体的作用跟“高档”的矿泉水就不会有实质上的差异。